Regiert wird das Viezfest von dem Merziger Viez-Dreigestirn, der Merziger Viezkönigin mit ihren beiden Prinzessinnen. Gekrönt wird die Merziger Viezkönigin alljährlich im Rahmen des "Marktes der Köstlichkeiten" im September. Ein Jahr lang repräsentiert sie dann ihre Heimatstadt und natürlich den Viez bei zahllosen Festen der Region und bei überregionalen Veranstaltungen wie der "Grünen Woche" in Berlin. Den absoluten Höhepunkt der Amtszeit jedoch bildet das Merziger Viezfest, das am ersten Samstag im Oktober in den Straßen der Merziger Innenstadt gefeiert wird.
Träger des Viezfestes sind die Kreisstadt Merzig, der Verein für Handel und Gewerbe sowie die Merziger Fruchtgetränke.
Nach dem offiziellen Startschuss des Viezfestes, der traditionsgemäß um 10.30 Uhr auf der Treppe des historischen Stadthauses fällt, erwartet die rund 30.000 Gäste aus Stadt und Region, aber auch aus dem ganzen Bundesgebiet und den benachbarten Ländern Frankreich und Luxemburg ein breites Angebot an kulinarischen Spezialitäten der Region, das von den Köchen der rund 40 Vereine aus allen 17 Stadtteilen zubereitet wird. Natürlich gehört auch der Viez in zahlreichen Variationen zum absoluten Muss für jeden Viezfestbesucher.
Verteilt über die "Viezmeile" spielen auf einer Reihe von Bühnen Musikvereine und Gruppen aus der Region und bieten dabei etwas für jeden Musikgeschmack.
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